企業(yè)簡(jiǎn)介：
1988年，張永舵籌借了7000元錢，在威海市區(qū)的古寨路建了一個(gè)30多平方米的平房，開起了“凈雅飯莊”。歷經(jīng)22年，凈雅已由最初30平米店面的小型包子鋪，發(fā)展成為總營(yíng)業(yè)面積9萬平方米、員工近4000人、總資產(chǎn)達(dá)18億的大型餐飲集團(tuán)。2005年，凈雅在短短的15個(gè)月內(nèi)投資8億元在京城連開3家大型分店，引發(fā)了北京高端餐飲市場(chǎng)的新一輪風(fēng)暴。
從2009年起，凈雅一方面實(shí)現(xiàn)正餐的擴(kuò)張，在北京及山東省內(nèi)的濟(jì)南、青島、臨沂、煙臺(tái)、濰坊等城市實(shí)現(xiàn)連鎖，與此同時(shí)完成自助餐示范店的建設(shè)，力爭(zhēng)用5年時(shí)間把版圖拓展到50家直營(yíng)連鎖店，此外還要完成對(duì)兩家餐飲連鎖企業(yè)的收購。2010年，上市成為凈雅的首要戰(zhàn)略任務(wù)，凈雅希望通過上市，進(jìn)一步規(guī)范公司的運(yùn)作與管理，完善內(nèi)控制度建設(shè)，為客戶、股東、員工、政府創(chuàng)造價(jià)值回報(bào)。
面臨挑戰(zhàn)：
隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的日益擴(kuò)張，凈雅的供應(yīng)鏈涵蓋日常數(shù)千種原料的采購、倉儲(chǔ)及后續(xù)賬務(wù)處理，以及大量的固定資產(chǎn)、異地工廠、城域中央廚房、供應(yīng)商管理等需求。在一般餐飲企業(yè)的日常管理中，容易出現(xiàn)監(jiān)管漏洞，諸如供應(yīng)商檔案不準(zhǔn)確難以進(jìn)行評(píng)估；采購缺乏監(jiān)管導(dǎo)致額外的庫存積壓；采購訂貨、收貨、入庫、付款缺乏監(jiān)督；容易出現(xiàn)錯(cuò)收貨、多收貨、付款錯(cuò)誤等等。
凈雅中央廚房的計(jì)劃調(diào)度員通過手工收集各門店的需求，結(jié)合現(xiàn)有庫存現(xiàn)狀，下達(dá)采購計(jì)劃和生產(chǎn)計(jì)劃。然而手工EXCEL面對(duì)門店大量的原料轉(zhuǎn)換、訂貨、收貨、領(lǐng)料、半成品入庫、發(fā)貨出庫等業(yè)務(wù)顯得很吃力，不能及時(shí)查詢各門店的歷史耗用數(shù)據(jù)，存在流程不暢、差錯(cuò)率高、效率低等問題，難以匹配中央廚房的加工能力、城域儲(chǔ)運(yùn)部的儲(chǔ)存能力和配送運(yùn)輸能力。而且通過原料耗用量進(jìn)行需求預(yù)測(cè)，與實(shí)際需求存在較大的差異，很難有效指導(dǎo)前廳銷售。
由于品牌活動(dòng)需要由集團(tuán)總部統(tǒng)一管理，由各門店分散執(zhí)行，存在地域分散、數(shù)量眾多、周期不確定等客觀因素。缺乏統(tǒng)一的管理機(jī)制，實(shí)際執(zhí)行和檢查的時(shí)候就會(huì)有所遺漏，并且過程中的數(shù)據(jù)散亂，無法實(shí)現(xiàn)效果評(píng)估及提供決策分析，更無法進(jìn)行長(zhǎng)期的匯總及周期對(duì)比。
應(yīng)用亮點(diǎn)：
全面協(xié)同供應(yīng)鏈：建立完善的供應(yīng)商管理體系，加強(qiáng)供應(yīng)商績(jī)效考核；同時(shí)建立集團(tuán)統(tǒng)一的物料編碼管理體系，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)協(xié)同和業(yè)務(wù)財(cái)務(wù)一體化。在日常管理中加強(qiáng)質(zhì)量，及時(shí)供給，降低成本，優(yōu)化庫存，能夠跟蹤與管理加工和配送。
高效中央廚房：凈雅將所有的需求計(jì)劃進(jìn)行集中管理，通過EAS系統(tǒng)的主生產(chǎn)計(jì)劃和物料需求計(jì)劃（MPS/MRP），根據(jù)制造策略自動(dòng)將門店需求傳遞到集團(tuán)中央廚房和城域中央廚房，實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)協(xié)同制造——這種方式使得凈雅的生產(chǎn)更為平衡、高效和準(zhǔn)確。
菜品日成本管理：通過菜品日成本的成功應(yīng)用，凈雅實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)統(tǒng)一管控的成本管理體系，分配標(biāo)準(zhǔn)又可結(jié)合實(shí)際業(yè)務(wù)和加工工藝進(jìn)行靈活定義，有效支持了餐飲的多種業(yè)態(tài)。通過成本核算體系的快速復(fù)制與推廣，使得成本數(shù)據(jù)與業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)緊密集成，為日常業(yè)務(wù)開展和考核提供了及時(shí)準(zhǔn)確的決策依據(jù)。
及時(shí)準(zhǔn)確的菜品定價(jià)：凈雅成功統(tǒng)一了各類商品定價(jià)過程管理，管理者可以隨時(shí)查看商品的歷史定價(jià)情況，為以后的商品定價(jià)提供決策支持；同時(shí)可查看各類商品的毛利率和成本變動(dòng)情況，為觸發(fā)定價(jià)流程提供決策支持，做到菜品定價(jià)的及時(shí)、準(zhǔn)確、有效。
“一卡通”提升上座率10%：凈雅不僅實(shí)現(xiàn)了集團(tuán)財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，并且在EAS客戶關(guān)系管理系統(tǒng)的應(yīng)用包括客戶信用管理、客戶關(guān)懷、客戶開發(fā)維護(hù)、客戶投訴建議、評(píng)價(jià)管理等等，通過信息規(guī)范與合并，保證了客戶信息的唯一性，為凈雅的個(gè)性化服務(wù)提供依據(jù)，指導(dǎo)客戶關(guān)系的維護(hù)，不斷提升客戶滿意度。同時(shí)，凈雅實(shí)現(xiàn)了多維度的客戶價(jià)值管理，通過系統(tǒng)為經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)分析、消費(fèi)行為分析、客戶成本分析等提供數(shù)據(jù)支持，進(jìn)而為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。實(shí)踐證明，憑借EAS為客戶關(guān)系管理提供了強(qiáng)有力的工具支持，凈雅實(shí)現(xiàn)了復(fù)雜的會(huì)員卡政策和返點(diǎn)促銷管理，上座率和收入都因此提升了10%。
基建及物業(yè)的全生命周期管理：凈雅應(yīng)用金蝶EAS實(shí)現(xiàn)了基建項(xiàng)目從立項(xiàng)、成本測(cè)算、設(shè)計(jì)、招投標(biāo)、現(xiàn)場(chǎng)施工、竣工驗(yàn)收 、交接、項(xiàng)目后評(píng)估的全生命周期管理，并體現(xiàn)了凈雅對(duì)于基建業(yè)務(wù)特色的設(shè)計(jì)管理、全方位的進(jìn)度管理、精細(xì)化物資管理的要求。在物業(yè)管理方面，EAS所處理的業(yè)務(wù)范圍涉及到凈雅保障中心信息化部分的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括基建與保障的項(xiàng)目交接、設(shè)備設(shè)施的全生命周期管理、日常的保障業(yè)務(wù)等。
全過程品牌活動(dòng)管理：有效的管理手段，統(tǒng)一了凈雅品牌傳播、促銷活動(dòng)的全過程管理，可隨時(shí)查看各活動(dòng)的開展監(jiān)控情況，方便管理人員查看已完結(jié)項(xiàng)目的評(píng)估效果，并實(shí)時(shí)監(jiān)控各活動(dòng)的狀況，包括當(dāng)前正開展的活動(dòng)概況、活動(dòng)效果等。
